معرفی کتاب: چی بخوریم؟ چی نخوریم؟

غدا عاملی مهم برای ادامه‌ی حیات انسان‌هاست. کمبود غذا و سوءتغذیه و همچنین مصرف غذاهای اضافه و چاقی از معضلاتی است که توجه متخصصان تغذیه را به خود جلب کرده است. اکثر بیماری‌ها مثل بیماری‌های قلبی-عروقی، بیماری‌های کبدی، دیابت، فشار خون، نقرس و سکته‌های مغزی بر اثر تغذیه‌ی غلط به وجود می‌آیند. رعایت رژیم غذایی صحیح در کنار درمان دارویی در بهبود بیماران، نقش بسیار مؤثری دارد. امروزه توصیه‌های سازمان بهداشت جهانی و متخصصان تغذیه نیز بر اصل کم‌خوردن و صحیح خوردن و افزایش تحرک استوار است. این کتاب می‌تواند راهنمایی باشد بر اطلاعات تغذیه‌ای افراد جامعه و کمک به سلامتی آن‌ها.

قسمتی از کتاب چی بخوریم؟ چی نخوریم؟:

اختلال در تولید تیروکسین، کم‌کاری و پر کاری تیروئید و اختلال در سوخت‌وساز بدن از مهم‌ترین عوارض کمبود یُد است. کمبود یُد باعث تغییر شکل و بزرگ شدن غده تیروئید در ناحیه‌ی جلو گردن می‌شود که به آن گوارتر می‌گویند. کمبود این ماده‌ی معدنی در کودکان سبب تأخیر در رشد، کاهش قدرت یادگیری و افت ضریب هوشی می‌شود. همچنین کمبود آن در زنان باردار موجب تولد نوزادان غیر طبیعی و عقب‌مانده می‌شود. غذاهای دریایی مثل صدف، ساردین و آبزیان آب‌های شور از غنی‌ترین منابع ید و فراورده‌های لبنی، تخم‌مرغ و انواع گوشت نیز حاوی این ماده‌ی معدنی هستند. در ایران برای پیشگیری از کمبود ید، آن را به نمک خوراکی اضافه می‌کنند تا نیاز بدن تأمین شود. البته طبق نظر متخصصان تغذیه، باید در حد نیاز از نمک یددار استفاده کرد. بر اثر تابش نور، گرما و رطوبت، ید اضافه‌شده به نمک از بین می‌رود. بنابراین باید نمک یُددار در ظروف در بسته و تیره‌رنگ و در جای خشک نگهداری شود. نمک یُددار باید هنگام مصرف، نه در زمان طبخ، به غذا اضافه شود. بعضی مواد غذایی مثل کلم، گل کلم و شلغم ترکیباتی دارند که با یُد مواد غذایی پیوند می‌خورند و سبب کاهش جذب روده‌ای آن می‌شوند. مصرف زیاد این نوع مواد غذایی به صورت خام، باعث اختلال در جذب یُد می‌شود. با پختن این مواد، مقدار زیادی از ترکیبات آن غیر فعال می‌شود.